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            劉功德:助推特色雜糧城市早餐食品研發,讓老百姓吃好喝好
            • 發布單位:廣西亞熱帶作物研究所
            • 2022-06-20 16:34:20
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            廣西熱作所建所七十周年人物系列報道之二

            劉功德:助推特色雜糧城市早餐食品研發,讓老百姓吃好喝好

                雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物。具有生長周期短、種植面積少、產量較低,含有豐富的營養成分。雜糧在食品業內公認為具有特殊食療食補作用,同時符合我國居民膳食結構以植物性食物為主,動物性食物為輔,熱能來源以雜糧為主的基本特點,避免西方發達國家膳食模式所帶來的脂肪過多,熱能高等弊端。

                中國的雜糧品種多、質量好、分布廣,是世界上雜糧生產優勢國家之一。90年代國內雜糧絕大多數是以原糧和初級加工品的形式消費和出口。據統計,雜糧食品深加工轉化量占雜糧總產量的比例為10%左右,而發達國家居民食物消費中,工業化生產的食品一般占70%,有的達90%,雜糧生產與加工產業潛力巨大,也是我國農業增效、農民增收的重要途徑。

                1992年7月,劉功德從廣西農學院園藝系農產品貯藏與加工專業畢業,同月到廣西亞熱帶作物研究所參加工作。如何實現雜糧食品的規?;?、集約化、標準化加工增值利用,讓這位來自農村的“加工人”陷入深思。

                雜糧食品在我國有著悠久的雜糧飲食文化。老百姓素有將雜糧食品貫穿在一日三餐中的習慣,但大多停留在簡單粗放的加工中。隨著人們對健康的日益關注,對“多樣化、營養、健康、安全、方便”的雜糧健康食品的需求日益增強,特別是都市上班族生活節奏的提高,對方便快捷營養的早餐需求量更大。

                機緣巧合,2008年初,劉功德與來自南寧市萬宇食品有限公司的大學同學韋光賢相遇,助力廣西特色雜糧加工技術研發、助推廣西雜糧產業高質量發展的使命感讓二人一拍即合,“雜糧城市早餐食品”的概念應運而生。兩人同年聯合廣西輕工業科學技術研究院謝曉航高級工程師,向廣西科技廳申報“特色雜糧城市早餐系列食品深加工技術研究與產品開發”項目并獲得立項資助,至此3位有著夢想的年輕人各自作為單位項目研究負責人開啟了雜糧食品標準化加工技術研究之旅。

                秉持嚴謹的科學態度,劉功德主持入圍雜糧篩選工作。通過對黑米、黑糯米、紅糙米、黃小米、火麻、燕麥、薏米、黑芝麻、芋頭、南瓜、紫薯等特色雜糧原料營養組分的分析及評定,結合消費者的營養需求以及春、夏、秋、冬時節氣候特點,早餐食品的產品品種和產品口感,篩選出入圍雜糧原材料。

                為解決生產中出現的一個又一個的難題,實驗室、生產車間,留下他忙碌的身影。

                歷經2年時間,由來自廣西輕工業科學技術研究院、廣西亞熱帶作物研究所、南寧市萬宇食品有限公司3家單位15名主要研究人員組成的團隊在國內率先開展特色雜糧食品深加工技術研究及多品種的開發,開發出具有自主知識產權的特色雜糧城市早餐系列食品深加工成套生產技術,得到了推廣應用。其主要科技創新如下:

                將現代食品營養與健康技術、酶工程、發酵工程、自控技術等高新技術創新性地引入傳統食品加工行業。首次在國內早餐食品加工企業開展風味保持技術、貨架期延長技術及標準化工藝流程研究,并進行技術優化及工程化放大,完成了城市特色雜糧食品深加工工藝的關鍵技術集成創新,開發出特色雜糧食品深加工成套技術。開發了特色雜糧城市早餐食品全流程生產工藝,分別在南寧、柳州配套建成日產雜糧方便即食粥1.5萬杯(320克/杯)和23個(80-110克/個)雜糧中西式面點的標準化生產示范基地2個,并在安徽多家食品企業推廣應用。項目獲業內專家高度評價,總體技術處于國內領先水平。

                開發的雜糧加工產業化關鍵成套裝備實現了自主創新,在國內首次自主成功研發了氣動式蒸煮反應鍋,實現了方便粥類生產的技術變革。項目將流體力學原理應用于雜糧粥蒸煮過程,成功地降低了粥類食品工業化生產中對物料組織結構的破壞,更好地保持產品的風味、營養及組織架構。在國內首次開展了粥類配料、蒸制、輸送和灌裝全封閉生產技術的研發,并率先應用于早餐食品生產中。該技術物料全部在封閉設備及管道中蒸煮輸送灌裝,避免了生產過程中物料污染,實現原料至成品規?;瘶藴驶a。在不添加食品防腐劑的情況下,延長了產品保質期。實現了粥類食品工業化標準化大生產,能耗降低了50%以上,縮短了工藝流程,生產效率提高2倍以上,成功解決了粥類食品在工業化生產及銷售配送過程中分層及變質的技術難題。該整套裝備已在安徽、江蘇等幾家企業應用,取得很好的經濟和社會效益。

                在中式包點醒發與蒸制工段創新性引入自控技術,自主研發了國內中式包點生產能力最大、標準化程度最高的自控醒發及自控蒸制系統,實現了醒發及蒸制工段高效、節能及標準化。實現了雜糧中式面點醒發與蒸制工段的標準、穩定、節能和高效;實現了原料至成品規?;?、標準化生產,提高了生產能力及生產安全性,面點蒸制時間縮短了30%,產能擴大200%,綜合能耗降低50%。

                圍繞雜糧城市早餐生產各環節,建立了“原料-加工-配送-銷售”全過程質量控制與管理,建立6S現場管理,通過產品可追溯制度確保產品質量與安全。項目推進核心企業通過ISO9001國際質量管理體系與認證,實現從原料進場到產品出廠全流程的產品質量安全管理控制及可追溯。

                項目技術成果的成功實施,對提高我國雜糧食品加工行業的自主創新能力和技術水平有極大的推動作用。項目建立了標準化早餐供應網點近800個,提供就業崗位逾1300個,安置了下崗人員近200人。

                鑒于項目技術創新、成果推廣應用及產生顯著的社會、經濟效益,項目研究成果榮獲2012年度廣西科技進步二等獎。 項目開發出的雜糧早餐符合我國居民對粗細搭配、營養均衡的早餐食品的需求,方便快捷、營養衛生的特色雜糧食品為邕城等多地老百姓的食品安全保駕護航。

                研究沒有止步,劉功德仍然走在雜糧高效增值利用的大路上……

             

            劉功德深入融水山區開展特色雜糧產品調研


            劉功德在實驗室進行雜糧早餐產品質量檢測

            熱作所  寧蕾供稿/供圖  龐新華審核

            責任編輯:薛臣藝

             


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